Anno: 2020

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NOVITÀ

Per inaugurare l’inizio della stagione autunnale abbiamo proposto nuovi piatti deliziosi, tra cui i Tonnarelli con cozze e zafferano su crema di cavolfiore, il Riso carnaroli con crema di zucca, calamaro scottato e scamorza affumicata, e nuovi accostamenti, come la Tartara di manzo con crema al gorgonzola o il Polpo scottato su crema di zucca rossa.

Proponiamo una tra i tagli di bovino più pregiati e gustosi, il Tomahawk, soprannominata “la bistecca più grande del mondo”.

GLI INTRAMONTABILI

Per onorare i capisaldi della nostra cucina, riproponiamo alcuni tra i piatti più apprezzati, come le Fettuccine cedro, bottarga e gamberi e la Trilogia Sicula.

In arrivo tanti altri piatti deliziosi, se non vuoi perderli seguici su Instagram e Facebook

Per info e prenotazioni:

+39 091 584574 / +39 3475901917

info@lacambusa.it

P.zza Marina 16, 90133, Palermo

Macco di fave: la zuppa tipica siciliana

Per celebrare la giornata internazionale delle zuppe fatte in casa vi proponiamo una zuppa tipica siciliana: il macco di fave

Si tratta di un primo piatto dalle origini umili e antichissime, diffuso nell’area mediterranea. Veniva consumato dai contadini per rifocillarsi dopo una lunga e faticosa giornata di lavoro nei campi. La fava infatti è un legume nutriente, sostanzioso e dalle proprietà benefiche: riduce i livelli di colesterolo nel sangue, è diuretico, ricco di ferro e di vitamina C.

Esistono molte varianti di questa zuppa tipica siciliana. Ad esempio in Sicilia viene preparata una versione speciale del macco di fave per festeggiare San Giuseppe, arricchendo la ricetta di altri legumi e di castagne. 

La versione che vi proponiamo è quella tradizionale siciliana: si prepara con fave secche, cotte e frullate fino ad ottenere una vellutata cremosa a cui si aggiunge il finocchietto selvatico, una pianta aromatica evergreen originaria delle aree mediterranee, usata come ingrediente indispensabile in molte ricette siciliane ( > vedi polpette di sarde).

Nota: tra le tante varietà di fave, la Sicilia ne vanta tre dichiarate Presidio Slow Food: la Fava cottoia di Modica, la Fava di Ustica e la Fava Larga di Leonforte

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