Categoria: Ricette e Piatti

Il nostro Menu offre molti piatti a base di Pesce, piatti nati dalla passione per un gusto tanto caro ad una città baciata dal Mare e pensati per il palato dei nostri ospiti: piatti nati in Trattoria, ideati e realizzati insieme al nostro Chef Salvatore Pipitone, come le Bavette Cedro Bottarga e Gamberi.

Con la stessa passione e la stessa cura nella ricerca dei migliori ingredienti e nella preparazione, serviamo ai nostri tavoli piatti a base di Carne, piatti sui quali vogliamo soffermarci oggi.

Non solo pesce: vieni a gustare i nostri secondi piatti a base di carne:

• Agnello croccante su crema di cavolfiore
• Filetto di maiale con scaloppine di foie gras e pere caramellate
• Carrè di maiale ai funghi porcini
• Coniglio porchettato cotto a bassa temperatura con caponata
• Polpette di Cinisara in umido con uova di quaglia e cipolle rosse
• Costata di manzo ai ferri

Potrai gustare questi piatti, accompagnati dai nostri contorni ed in abbinamento ad uno dei vini che saremo felici di poterti consigliare, sia a pranzo che a cena.

Vieni a trovarci in Trattoria, a Piazza Marina 16, in pieno centro storico a Palermo: Prenota ora il tuo tavolo chiamando il numero (Tel) 091 584574 o (Cell) 3475901917, oppure mandaci una mail compilando il form nella pagina contatti.

A presto!

Piatto del Mese: Cedro, Bottarga e Gamberi – Il piatto che vogliamo farvi conoscere questo mese è un piatto che abbiamo creato per soddisfare le esigenze di tutti e stupire con un sapore unico, quello della bottarga, resa più “morbida” grazie al cedro ed infine ai gamberi.

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Il nostro Chef Salvatore Pipitone ci illustra come preparare un piatto di pasta tipico della Sicilia ed in particolare della bella stagione, poiché in estate è facile reperire tutti gli ingredienti freschi.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti per il pesto mediterraneo :

• 3 Mazzi di Basilico Fresco
• 600 grammi di pomodori freschi
• 100 grammi di pomodori secchi
• 80 grammi di mandorle intere
• 500 grammi di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cubetto di ghiaccio

Per i Busiati:

• 1 kg di farina di grano duro
• 500 ml di acqua calda

Preparazione

Preparazione del pesto mediterraneo:

• Pulire le foglie di basilico, successivamente spellare i pomodori immergendoli in acqua calda e rinvenire i pomodori secchi in un pentolino, facendoli bollire per un paio di minuti ed aspettare fino al raffreddamento.
• Inserire i un contenitore dai bordi alti tutti gli ingredienti, compreso il ghiaccio.
• Frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Il ghiaccio serve a non far diventare nero il basilico, che potrebbe riscaldarsi mentre viene frullato.

Preparazione dei busiati:

Per preparare i busiati bisogna incorporare l’acqua calda alla farina ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio per poi lasciare riposare il composto coperto per un paio d’ore.

Successivamente bisogna stendere l’impasto e dividerlo, per poi arrotolarlo su di un ferretto o sull’apposito strumento: “l’erba busa”, per dare la forma alla pasta.

Quando la pasta avrà preso la forma potrà essere sfilata e cotta in acqua salata e sarà pronta per essere condita con il pesto mediterraneo e servita.

Chef Salvatore Pipitone

Videoricetta

Il nostro Chef Salvatore Pipitone è stato ospite di AliceTv, dove ha spiegato la preparazione passo dopo passo. Potete vedere la registrazione qui: